식당,카페가 변하고 있다! 오마카세와 페어링코스 란?

1. 오마카세 

'맡긴다'라는 뜻의 일본어로, 손님이 요리사에게 메뉴 선택을 온전히 맡기고 요리사는 가장 신선한 식재료로 제철 요리를 만들어 내는 것을 뜻한다.
'남에게 모두 맡긴다'라는 뜻의 일본어로, 외식업계에서는 손님이 요리사에게 메뉴 선택을 맡기면 요리사가 그때그때 엄선한 식재료로 제철 요리를 만들어 내는 것을 가리킨다. 일본의 스시 식당에서 '셰프의 추천 메뉴'라는 뜻으로 사용되기 시작해 현재는 한우, 양식, 커피 등 다양한 외식 분야에서 쓰이고 있다.
 
오마카세를 제공하는 식당에서는 손님이 요리사에게 메뉴 선택을 온전히 맡기고, 요리사는 가장 신선한 식재료를 사용해 자신의 창의력을 발휘한 음식을 내놓는다. 오마카세는 브랜드나 간판보다 요리사의 명성을 신뢰하고, 신선한 식재료와 새로운 경험을 찾는 소비자가 증가함에 따라 인기를 끌고 있다. 

 

오마카세 일식당

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2. 페어링 (pairing)

페어링 pairing 코스 or 푸드 
가장 잘 어우러지는 것(음식)을 뜻하며 어우러지는 음식에 음료(주류), 디저트 등을 더 맛있게 조합하여 구성하여 내오는 구조를 말한다.

Ex) 맛있는 술에는 맛있는 음식이 빠질 수 없죠, '푸드 페어링' 페어링 코스'라는 용어는 듣기에 뭔가 있어 보이지만 전혀 어려운 용어가 아니다. 흔히 '치맥', '피맥'이라고 하는 것들이 푸드 페어링의 본질입니다. 어떻게 하면 술과 안주를 더 맛있게 조합할 수 있을까? 를 의미한다.

일반적으로 푸드페어링은 다양한 와인에 어울리는 음식을 선정할때 가장 많이 쓰이는 용어이다.
예로 육류에는 와인(레드), 생선류에는 화이트 와인을 페어링하는 경우가 가장 쉬운 예일 듯 싶다.
요즘에는 맥주, 특히 다양한 맛과 향을 가지고 있는 수제맥주에 어울리는 음식(안주)을 찾을 때도 많이 쓰고 있는 용어이다. 아직까지는 '맥주'하면 '치킨' '통닭' '피자'등이 먼저 떠오르겠지만, 요즘은 수제맥주에 어울리는 푸드 페어링이 유행인 듯 하다.

 

수제맥주와 페어링

 

젊은 세대들에게 큰 인기를 끄는 곳은 커피 페어링 메뉴를 판매하는 카페다.
페어링 메뉴는 커피와 어울리는 디저트를 같이 내는 코스를 뜻한다.

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3. 색다른 오마카세, 이색 페어링코스가 유행

'커피 페어링코스' '커피 오마카세'등 20~30대들에게 유행이 되고 있다.
 
- [연남동 카페] 커피 오마카세 펠른 Perlen
- [강남역 카페] 오마카세 커피바 By Bean Brothers
- [인천/평리단길] 온더바 (On the Bar) .....

커피 오마카세는 메뉴를 고객이 직접 선택할 수 없으나 전문 바리스타가 직접 생두를 로스팅해 만든 커피에 어울리는 디져트를 페어링을 해주는 시스템이다. 바리스타의 설명으로 좀 더 재미있게 커피와 디져트를 즐길 수 있다는 장점이 있다.
 

커피 오마카세 펠른

By Bean Brothers

 

오마카세의 인기는 페이스북, 인스타그램, 유튜브에서 심심치않게 자주 보게 된다.

인스타그램에서 오마카세를 검색을 하면 30만여개이상의 게시글이 올라와 있다.
한우, 스시 오마카세를 주제로 하는 유튜버들도 많다. 유튜버에서도 '한우or 시스 오마카세'를 검색하면 각각 50만회이상의 뷰를 기록한 영상들도 여러개를 찾을 수 있다. 보통은 비싸게는 1인 몇십만부터 3~4만원대의 다양한 가격대이며 요즘은 오마카세+페어링코스 형태의 식사를 제공하는 식당(카페)들이 속속 늘고 있다.

20~30대의 젊은 세대들에 인기이며 가격이 비싸더라도 마음(가심비)에 드는 소비를 하려는 이들의 소비성향이 잘 드러난다.
또한 요즘 코로나19로 인한 여행과 회식, 모임등을 즐기기 어려운 상황이라 대신 값비싸더라도 그럴 듯한 가심비성 메뉴의 식사, 그럴듯한 커피와 디져트에 돈을 쓰려는 사람들도 늘어난 점이 이런 오마카세 형태의 메뉴가 인기를 끄는 이유일지 모르겠다.

과거에는 절약, 저축을 하여 집을 사고 노후를 준비하는 형태의 라이프스타일이 주를 이뤘다면 요즘은 전세난, 집값의 폭등 그리고 취업난까지... 지금의 젊은세대들은 미래를 기대하기가 어려워진 점도 ... 불확신의 미래보다 현재를 즐기자라는 쪽으로 가치관들이 변화하고 있다는 반증이 아닐까 싶다. 그런 가치관의 변확 오마카세, 가심비 생활에 영향을 미쳤을 것이다.