위스키{Whiskt)는 맥아 효소로 녹말을 포함하고 있는 곡물 재료를 당화시키고 발효 및 증류하여 오크통에서 숙성시킨 증류주를 말합니다. 간단히 말해서 목통숙성곡물증류주(木桶熟成穀物蒸溜酒)라고 할 수 있습니다.
영국 북부 스코틀랜드 또는 아일랜드에서 유래했으며, 대표적인 증류주이자 숙성주입니다.
양주의 대명사이며, 프랑스에서 유래한 증류주인 브랜디와 더불어 가격대가 일반적으로 가장 높은 편에 속하며 가격이 비싼 이유는 오크통에서 숙성을 시키는 데만도 적어도 수년이 걸려 생산기간이 길며, 숙성 과정에서 위스키가 증발 되어 양이 줄어들기 때문입니다. 이것때문에 와이너리보다 증류소 비용과 기간이 더 많습니다.
1. 위스키의 역사
위스키(Whisky 또는 Whiskey)는 보리, 호밀, 옥수수 등의 곡물을 발효, 증류한 후 숙성시켜 만든 증류주로, 기원은 정확하지 않지만 대체로 켈트족이 살던 스코틀랜드와 아일랜드에서 유래되었다고 알려져 있습니다.
위스키의 기원은 중세 시대로 거슬러 올라가며, '아쿠아 비타에(Aqua Vitae)'라 불리던 알코올 음료에서 비롯되었습니다.
8세기경 아일랜드의 수도사들이 포도 대신 곡물을 사용해 증류주를 만들기 시작하면서 위스키의 전신이 탄생했습니다. '위스키'라는 이름은 게일어로 '생명의 물'을 의미하는 "우스케 바하(Uisge Beatha)"에서 유래되었습니다.
스코틀랜드와 아일랜드에서 시작된 위스키는 15세기에 걸쳐 발전했으며, 17세기 이후 영국과 아일랜드에서 대중화되었습니다. 18세기에는 미국으로 전파되어, 현지에서 생산된 옥수수와 호밀을 기반으로 한 버번(미국식 위스키)이 탄생했습니다. 19세기에는 산업 혁명과 함께 증류 기술이 발전하고, 이를 통해 대량 생산과 품질 관리가 가능해지면서 위스키가 전 세계로 퍼져나갔습니다.
2. 나라별 위스키의 분류
위스키는 크게 생산지와 제조 방식에 따라 다양한 종류로 나뉩니다. 주요 분류와 종류는 다음과 같습니다.
1) 스카치 위스키 (Scotch Whisky)
가장 대중적으로 알려진 위스키 종류입니다. 이름 그대로 스코틀랜드에서만 생산되며 법적으로 3년 이상 숙성해야 하며, 첨가물로는 물과 색소만 허용합니다. 발렌타인, 시바스리갈, 임페리얼, 조니 워커, 맥켈란 등 세계적으로 유명한 위스키 브랜드가 있습니다.
- 싱글 몰트 (Single Malt) : 단일 증류소에서 단일 보리로 만든 위스키.
- 블렌디드 몰트 (Blended Malt) : 여러 증류소에서 만든 몰트 위스키를 블렌딩한 것.
- 싱글 그레인 (Single Grain) : 단일 증류소에서 다양한 곡물을 혼합하여 만든 위스키.
- 블렌디드 (Blended) : 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 위스키로, 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 유형.
2) 아일리시 위스키 (Irish Whiskey)
아일랜드에서 만들어지는 위스키. 본래 아일랜드가 위스키의 원조로 한창 때는 몇 백 개의 증류소를 갖추고 있었다고 전해집니다. 전통적으로 피트를 쓰지 않는 3회의 Pot still(단식 증류기) 증류를 통해 만들어지는 가볍고 부드러운 맛이 특징적입니다. (3회가 의무는 아님) 하지만 스카치 위스키에 밀린 후 스카치 위스키를 벤치 마킹한 것들도 등장하고 있습니다.
제머슨(Jameson), 부쉬밀, 레드브레스트(Redbreast), 미들턴(Midleton) 등
- 몰트 위스키 (Malt Whiskey) : 보리만을 사용해 증류한 위스키.
- 포트 스틸 위스키 (Pot Still Whiskey) : 보리와 다른 곡물을 혼합해 만든 아일랜드 고유의 위스키.
- 그레인 위스키 (Grain Whiskey) : 옥수수나 밀 등을 주원료로 하여 만든 위스키.
- 블렌디드 위스키 (Blended Whiskey) : 몰트와 그레인 위스키를 혼합한 위스키.
3) 아메리칸 위스키 (American Whiskey)
버번, 테네시 위스키로 유명한 아메리칸 위스키, 스카치와 다르게 Whisk'e'y로 표기합니다.
- 버번 위스키 (Bourbon Whiskey) : 옥수수가 주원료로, 숙성에 사용되는 새 오크통으로 인해 특유의 단맛과 바닐라, 캐러멜 향이 난다.
- 테네시 위스키 (Tennessee Whiskey) : 버번 위스키와 유사하지만, 숙성 전에 숯으로 여과하는 과정을 거친다.
- 라이 위스키 (Rye Whiskey) : 주 원료로 호밀을 사용해 만든 위스키로, 스파이시하고 드라이한 풍미가 특징이다.
- 콘 위스키 : 매쉬빌에서 옥수수 함량이 80% 이상이어야 하며, 2년 이상 숙성하면 '스트레이트' 단어를 붙일 수 있다.
4) 캐나다 위스키 (Canadian Whisky)
미국과 비슷한 시기에 만들어지기 시작했으나 미국의 금주법 시대에 시장이 크게 성장하여 현재에 이르고 있으며 미국과 유사한 성향을 갖습니다. 호밀(라이) 위스키의 비중이 높으며 유명한 제품으로는 크라운로얄, 캐나디안클럽이 있습니다.
- 캐네디언 라이 위스키 (Canadian Rye Whisky) : 호밀을 주원료로 하는 경우가 많고, 부드럽고 가벼운 특성을 가진다.
- 블렌디드 위스키 (Blended Whisky) : 다양한 곡물 기반 증류주를 블렌딩하여 만들며, 라이트한 맛이 특징이다.
5) 일본 위스키 (Japanese Whisky)
스코틀랜드계 위스키로, 일본에서 위스키는 오랫동안 대중적인 주류였으며 부담 적은 저가 브랜드뿐 아니라 고숙성의 고가 브랜드 등 다양한 위스키가 많습니다. 일본에서는 하이볼의 재료로 쓰이는 경우가 많으며 하이볼의 경우 다른 증류주도 쓰이지만, 일본 하이볼 판매의 경우 위스키가 대세입니다.
대표적인 위스키는 산토리 위스키 (히비키, 야마자키, 하쿠슈, 가쿠빈), 닛카(요이치, 마야기쿄, 타케츠루, 슈퍼닛카)
, 아카시 등
- 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky) : 스코틀랜드의 제조법을 기반으로 한 일본의 싱글 몰트 위스키로, 미묘하고 정제된 맛이 특징.
- 블렌디드 위스키 (Blended Whisky) : 몰트와 그레인 위스키를 혼합해 일본 고유의 스타일로 재해석한 위스키.
3. 증류 방법에 따른 분류
1) 싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)
- 설명: 단일 증류소에서 보리만을 원료로 만든 몰트 위스키입니다.
- 증류 방법: 전통적인 포트 스틸(Pot Still)을 사용해 2~3회 증류하며, 증류소의 특징과 지역적 특성이 강하게 반영됩니다.
- 특징: 풍부하고 복합적인 맛이 특징이며, 스코틀랜드와 일본에서 주로 생산됩니다.
2) 싱글 그레인 위스키 (Single Grain Whisky)
- 설명: 단일 증류소에서 보리 외에도 옥수수, 밀, 호밀 등 다양한 곡물을 혼합해 만든 위스키입니다.
- 증류 방법: 연속 증류법(Continuous Still, 또는 Coffey Still)으로 증류됩니다.
- 특징: 상대적으로 가벼운 맛을 가지며, 부드럽고 달콤한 풍미가 특징입니다. 블렌디드 위스키의 베이스로 자주 사용됩니다.
3) 포트 스틸 위스키 (Pot Still Whiskey)
- 설명: 아일랜드에서 주로 생산되는 위스키로, 보리와 다른 곡물을 혼합해 만든 독특한 위스키입니다.
- 증류 방법: 전통적인 포트 스틸을 사용해 3회 증류하는 경우가 많습니다.
- 특징: 무거운 바디와 스파이시한 풍미를 가지며, 아일랜드 고유의 독특한 맛을 지니고 있습니다.
4) 블렌디드 몰트 위스키 (Blended Malt Whisky)
- 설명: 여러 증류소에서 생산된 싱글 몰트 위스키를 혼합하여 만든 위스키입니다.
- 증류 방법: 각 증류소에서 전통적인 포트 스틸로 증류한 싱글 몰트를 블렌딩합니다.
- 특징: 여러 증류소의 특성이 조화롭게 어우러져 복합적인 맛을 자랑합니다.
5) 블렌디드 그레인 위스키 (Blended Grain Whisky)
- 설명: 여러 증류소에서 생산된 그레인 위스키를 혼합하여 만든 위스키입니다.
- 증류 방법: 연속 증류법으로 증류된 그레인 위스키를 블렌딩합니다.
- 특징: 라이트하고 부드러운 맛이 특징이며, 블렌디드 몰트 위스키보다 가벼운 편입니다.
6) 블렌디드 위스키 (Blended Whisky)
- 설명: 싱글 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합해 만든 위스키입니다.
- 증류 방법: 전통적인 포트 스틸과 연속 증류법을 사용한 두 가지 증류 방법을 조합합니다.
- 특징: 다양한 맛의 조합이 가능하며, 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 위스키 유형입니다. 가격대와 맛이 다양하여 대중적으로 인기가 많습니다.
7) 버번 위스키 (Bourbon Whiskey)
- 설명: 미국에서 생산되며, 옥수수를 51% 이상 사용하여 만든 위스키입니다.
- 증류 방법: 연속 증류법으로 증류되며, 새 오크통에서 숙성됩니다.
- 특징: 달콤하고 바닐라, 캐러멜 향이 강하며, 오크통의 영향을 많이 받아 스파이시하고 깊은 풍미가 특징입니다.
8) 라이 위스키 (Rye Whiskey)
- 설명: 주로 호밀을 51% 이상 사용해 만든 위스키로, 미국과 캐나다에서 생산됩니다.
- 증류 방법: 연속 증류법으로 증류됩니다.
- 특징: 스파이시하고 드라이한 맛이 특징이며, 버번보다 더 강한 풍미를 가집니다.
4. 20세기 가장 유명한 위스키
1) 스코틀랜드
- 조니워커 블랙 라벨 (Johnnie Walker Black Label): 세계에서 가장 많이 팔리는 블렌디드 스카치 위스키 중 하나로, 풍부한 맛과 균형 잡힌 풍미로 유명합니다.
- 맥캘란 18년 (The Macallan 18 Years Old): 프리미엄 싱글 몰트 위스키의 대표주자로, 깊고 복합적인 풍미를 자랑합니다.
- 라프로익 10년 (Laphroaig 10 Years Old): 피트향이 강한 아일라(섬) 지역 위스키로, 독특한 스모키한 맛이 특징입니다.
2) 미국
- 잭 다니엘스 (Jack Daniel's Tennessee Whiskey): 세계적으로 유명한 테네시 위스키로, 버번과 유사하지만, 숯 여과 과정을 거쳐 더욱 부드러운 맛을 가집니다.
- 메이커스 마크 (Maker's Mark): 버번 위스키의 대표주자로, 밀을 사용해 더욱 부드러운 맛이 특징입니다.
- 피어스 브라더스 싱글 배럴 (Buffalo Trace Single Barrel): 버번 위스키 중 가장 유명한 브랜드 중 하나로, 각 배럴마다 미묘하게 다른 풍미가 특징입니다.
3) 아일랜드
- 제임슨 (Jameson Irish Whiskey): 세계에서 가장 많이 팔리는 아일리시 위스키로, 부드럽고 달콤한 풍미가 특징입니다.
- 레드브레스트 12년 (Redbreast 12 Years Old): 몰트와 그레인 위스키의 혼합으로 이루어진 포트 스틸 위스키로, 복합적인 맛이 인상적입니다.
- 부시밀스 오리지널 (Bushmills Original): 아일랜드에서 가장 오래된 증류소에서 생산되는 위스키로, 가벼운 맛과 부드러운 피니시가 특징입니다.
5. 블렌딩 방법에 따른 분류
1) 싱글 배럴 위스키 (Single Barrel Whisky)
- 설명: 한 개의 배럴(통)에서만 병입된 위스키로, 블렌딩 없이 특정 배럴의 고유한 맛을 제공합니다.
- 블렌딩 방법: 배럴 하나에서 직접 병입되기 때문에, 같은 브랜드라도 배럴에 따라 맛이 다를 수 있습니다.
- 특징: 배럴마다 독특한 풍미를 가지고 있으며, 개별 병마다 약간의 차이가 있을 수 있습니다.
2) 캐스크 스트렝스 위스키 (Cask Strength Whisky)
- 설명: 증류 후 물을 타지 않고 배럴에서 나온 그대로의 높은 알코올 도수를 유지한 위스키입니다.
- 블렌딩 방법: 블렌딩 없이 배럴에서 나온 원액을 그대로 병입합니다.
- 특징: 강렬하고 진한 풍미가 특징이며, 물을 타서 마시는 경우도 많습니다.
3) 마스터 블렌드 (Master Blend)
- 설명: 블렌더(Blender)가 여러 배럴의 위스키를 섞어 최상의 맛을 만들어내는 과정입니다.
- 블렌딩 방법: 다양한 배럴의 위스키를 블렌딩해 균형 잡힌 맛을 창출합니다.
- 특징: 블렌더의 기술과 경험에 따라 맛이 결정되며, 대규모 생산에도 품질을 일정하게 유지할 수 있습니다.
